Publicado em 26 de janeiro de 2026
O pequi é o protagonista de um estudo de pesquisadores do Instituto Centec que propõe um tempero em formato de tablete tendo o fruto como base. A pesquisa foi publicada neste mês na Journal of Food Process Engineering.
Para a formulação do tempero, os pesquisadores utilizaram tanto a polpa do pequi como a amêndoa, além de ingredientes como salsa, pimenta e sal. Muito presente na culinária da região do Cariri, o pequi (Caryocar coriaceum Wittm.) possui um sabor marcante e atributos nutricionais importantes, o que chama a atenção dos pesquisadores para estudá-lo como uma matéria-prima promissora para a indústria alimentícia.
“O fruto apresenta aroma intenso, coloração atrativa e uma composição rica em lipídios, proteínas, carboidratos e compostos bioativos, despertando grande interesse para aplicações tecnológicas”, explica o professor Erlânio Oliveira, do curso superior de Tecnologia em Alimentos das Faculdade de Tecnologia Centec (Fatec) Cariri e um dos autores do estudo.
Após testarem as quantidades adequadas de cada ingrediente, tudo foi misturado e colocado em formato de tablete. “A escolha do tempero nesse formato foi baseada na viabilidade tecnológica, na aceitação desse tipo de produto no mercado de alimentos e nas vantagens como praticidade, padronização de sabor, facilidade de uso e armazenamento”, completa o professor.
Também integram o estudo pelo Instituto Centec: Maria Osvanice Feitosa, Maria Tamires G. da Silva, Maria Karine de Sá B. Feitosa e Isana Maria B. R. Silva. A pesquisa é apoiada pela Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Funcap) com a concessão de bolsas de iniciação científica.
