São cursos ofertados, gratuitamente, nas duas unidades Fatecs Cariri (Juazeiro do Norte) e Sertão Central (Quixeramobim). Na Fatec Cariri são oferecidos os cursos superiores de Tecnologia em Alimentos, Irrigação e Drenagem, Manutenção Industrial e Saneamento Ambiental. Já na Fatec Sertão Central, os cursos superiores de Tecnologia em Alimentos e Agronegócio. Todos são reconhecidos pelo MEC.
O ingresso nos cursos superiores de tecnologia e nos cursos técnicos de nível médio das Fatecs ocorre por meio de Vestibular e Processo Seletivo, respectivamente, em uma prova única de conhecimentos gerais e redação que deve ser realizada por todos os candidatos de todos os cursos. O vestibular ocorre a cada semestre.
Os cursos Superiores de Tecnologia possuem cinco áreas de atuação: Alimentos, Gestão de Agronegócio, Irrigação e Drenagem, Manutenção Industrial e Saneamento Ambiental.
