Publicado em 07 de outubro de 2025
O encontro entre tradição e técnica mobiliza os 20 alunos inscritos no curso de Corte e Manta de Carneiro, que teve início no dia 29 de setembro em Tauá, no Sertão dos Inhamuns. A formação é uma iniciativa do Instituto Centec, por meio da Rede de Centros Vocacionais Tecnológicos (Rede CVT).
Tauá é reconhecida pela qualidade da carne de carneiro e pela técnica da manta de carneiro, que consiste em desossar e, posteriormente, salgar e secar a carne ao sol, na sombra ou em câmaras frias. Com esse processo, a carne apresenta qualidades nutricionais como menos gordura entre os músculos, menor taxa de colesterol e menos calorias se comparado a outras carnes, como a bovina.
“Sabemos o quanto o carneiro é importante para a economia de Tauá e da região. A técnica do corte e da manta de carneiro vem de um conhecimento tradicional e foi agregando novas práticas para melhorar a qualidade da carne e a competitividade da região. O curso promovido pelo CVT Tauá pretende ensinar essa técnica e as boas práticas da manta de carneiro, para que os alunos formados possam contribuir para a economia e para a sustentabilidade dessa vocação regional”, explica o diretor-presidente do Centec, Cleyton Monte.
Economia
O carneiro é um dos principais produtos do município. O Sertão do Inhamuns, como um todo, detém o maior índice de rebanho do Ceará, apresentando percentual de 35%. Desse total, Tauá se destaca em primeiro lugar, com 6% do índice de produção de rebanho.
Somando 60 horas, as aulas do curso de Corte e Manta de Carneiro são realizadas no campus de Tauá do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE). Além dessa formação, o CVT Tauá também promove o curso de Queijos Artesanais, com aulas iniciando no dia 15 de outubro.
Em novembro, o Instituto Centec fará parte do FestBerro, tradicional feira de Tauá dedicada à ovino e caprinocultura. No evento, será realizada a certificação dos alunos formados no curso de Corte e Manta de Carneiro.
Sobre o Centec e a Rede CVT
Com 29 unidades presentes no Ceará, os CVTs são unidades mantidas pela Secretaria da Ciência, Tecnologia e Educação Superior do Ceará (Secitece) e gerenciadas por meio de contrato de gestão com o Instituto Centec, Organização Social (OS) contratada pelo Governo do Ceará para executar ações de educação profissional e tecnológica no estado.
